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你愛喝奶白色的濃湯嗎?那可要小心了……

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樓主
發表于 2019-5-6 15:18:52 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
你喜歡喝湯嗎?
我們經常能看到,擺在餐桌上的雞湯、鴨湯、魚湯呈現出一種迷人的奶白色,讓人非常有食欲。



有很多人認為,奶白色的湯特別滋補,因為食材里的蛋白質都溶化在湯里了,才會讓湯呈現奶白色,這樣的湯才更營養。
其實,奶白濃湯并不神秘。

在湯里添加富含脂肪的原料,高溫后湯水呈現煮沸翻滾狀態,從而使脂肪形成微滴。乳化劑即食材當中的可溶性蛋白質,具有乳化性質,可將脂肪微粒包裹在內,形成穩定的不溶于水的乳化體系,并會均勻分布在湯水之中。當光線照射到這些小微滴后發生了散射現象,視覺上便呈現出了奶白色。


選帶皮的豬蹄、雞翅、骨架等原材料會更容易制作出奶白濃湯。但湯本身的營養價值和湯色并無相關性,只不過奶白色的湯給人視覺上的沖擊,更加能夠喚起人的食欲而已。



奶白色濃湯雖然看似美味,但在日常飲食中要格外注意。濃湯的奶白色越深,意味著湯中的脂肪含量也會越多,在食用湯的過程中即會攝入大量的油脂。


所以對于不缺乏脂肪和蛋白質的人來說,喝奶白濃湯并不意味著滋補,可能適得其反。尤其是對于一些想控制體重的人來說,更要注意控制對此類湯的飲用。

另外,濃肉湯、濃魚湯在經過長時間燉煮之后會產生大量的嘌呤、脂肪等成分,并不適合高血脂、肥胖以及患有痛風的人飲用,健康人群也不宜頻繁飲用。

因此,濃湯味雖美,切勿貪嘴


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沙發
發表于 2020-1-9 23:02:08 | 只看該作者

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